中国十大名面之首——山西刀削面让杭州人闻香排起了长队。 G20峰会，让杭州这座古老又风韵的城市吸引了全世界的目光。孤山下，西湖畔，沏一壶龙井，看斜阳艳影，是最惬意不过的事。 11月18日，山西品牌中华行来到杭州。品山西特产，尝山西面食，看古朴城墙、火红灯笼、明清大院，感受山西厚重历史文化，所有的精彩，向世人还原了一个属于新时代的晋商模样。 2016山西品牌中华行收官之站“面”向杭州。 山西面，西子湖畔谈古论今 “世界面食在中国，中国面食在山西”。 山西面食历史悠久，从可考算起，已有两千多年的历史。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝等。 面食是山西人的符号。山西面食品种之丰富，技艺之精湛，堪称中国之最，世界之最。面条有扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面、包皮面等，在煮制面食中，山西的刀削面名扬海内外。烹制食品中，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等。还有炸制类食品，如麻花、油糕等。 山西人对面情深意切，当然这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月延绵之意；孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多一个长学问的心眼……这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物，而是已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。山西面塑更是将这种感情升华为艺术，普通家庭主妇用灵巧的双手，捏制出精细的、生动的、有故事情节的、有文化内涵的纯观赏意义的面塑艺术品。 2007年，经中国烹饪协会考察认定组认定，山西省获得“中国面食之乡”称号。今年，中国饭店业协会又授予山西为“中国面食之都”称号，山西刀削面被评为中国十大名面。先后有剔尖、莜面栲栳栳列入国家非物质文化遗产，刀削面、抿尖、猫耳朵、龙须面获得了省级非物质文化遗产称号，通过这些努力，通过举办活动以及文化传播，旨在于让山西的面食走出娘子关、走出中国、走向世界，真正成为山西的历史名片、文化符号、绝活绝技，成为山西最强的民族记忆。 山西面，娘子关外闯市场 2013年，省商务厅组织开展了晋人晋菜晋味道评选活动，发了奖、记了功、评了技能，旨在于突破手段、提升行业地位、增强从业人员自信，给大家的职业以尊严，从而使晋人晋菜晋味道能够通过每一个饭店、每一个厨师，在百姓餐桌和人民的生活中发挥作用，从而奠定山西面食走出去的基础。 2014年，我省举办了山西美食走进联合国活动，在美国联合国总部成功举办山西美食走进联合国系列活动，在联合国代表餐厅、在联合国美食广场，把富有地方特色的山西小吃闻喜煮饼、太谷饼等进行了展示，在由193个国家组成的联合国中提升了山西的知名度、扩大了山西在海外的影响。 2015年，山西人在美国开的第一家刀削面馆——山西面家，在洛杉矶成功落地。天星海外海餐饮集团有限公司、山西顺溜餐饮管理有限公司等8家餐饮龙头民营企业，与美国海峰餐饮公司共同组建成立了山西餐饮文化发展集团有限公司。美国的一小步，预示着山西面食走向世界的一大步。 “山西面食产业发展任重道远。实现全世界有人的地方就有山西面食，是我们的梦想。今天，在全国对外开放走在前列的西子湖畔，在全球各地都留有浙江人身影的人间天堂杭州，我们不仅要学浙江人闯世界的勇气，而且，诚邀浙商与晋商联手，共同把具有悠久历史的山西面食做大做强，做出新的贡献。”省商务厅厅长孙跃进说。 山西面，“面”向杭州香飘西湖 “面非常筋道，浇头也很香，哎呦，太好吃了，我要为山西的面食点个大大的赞！”杭州市民金光裕在品尝过顺溜刀削面后，由衷地竖起了大拇指。在他的身后，还有几十位排队等着品尝山西面食的杭州市民。 11月18日，作为山西品牌中华行（杭州站）活动最大的一个亮点，“面”向杭州展区从开展的那刻起，就聚集了杭州市和平国际会展中心最多的人气。 晋心宝宝生活面馆是山西最大餐饮企业之一的天星海外海投资打造的手擀面连锁品牌；顺溜刀削面是山西刀削面餐饮规模最大的连锁品牌之一；佰和园山西面食产品，是山西面食速冻生产企业，流水线作业，冷链化配送，突破了山西面食腿短走不远的瓶颈，将山西面食送到千家万户；太原新东方餐饮面食学校是山西面塑、面食餐饮人才培训的摇篮之一。 事实上，刀削面很多地方都有，杭州也有做刀削面的餐厅。但山西刀削面为何如此深得百姓青睐？“去年，在山西省商务厅的指导下，顺溜刀削面从长度、宽度、厚度、工艺流程上，都重新制定了一个标准。这使我们的山西刀削面光滑、筋道、有嚼头，口感特别好。同时，包括和面的工艺上，我们一拌、二揉、三醒、四压、五削，以及点水都非常讲究。”顺溜刀削面总经理郑宇说。 顺溜刀削面除了味道好，削面的技术同样漂亮娴熟。一台刀削面“机器人”的展位被围得水泄不通。7秒一碗的削面速度，更是引来阵阵掌声。 “ 这是我们第一次参加山西品牌中华行，为了更好地备战，公司上下全体员工专门开了动员大会，并对人员和食材采取严格把控。就是想通过活动，让杭州乃至全国人民能真正认识山西刀削面，喜欢山西刀削面。”顺溜刀削面副总经理张元福说。 刀削面有顺溜，手擀面非晋心宝宝生活面馆莫属，极品牛腩汤面更是火爆到一碗难求。这碗同样在洛杉矶山西面家最畅销的面食，顾客满意度极高。 上有天堂，下有苏杭。今天的杭州，是品山西面的天堂；今天的杭州，是山西面的天下。 “面”向杭州，标志着山西面食文化、山西面食品牌通过杭州“面”向江浙市场，“面”向长三角…
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